Vrijdag receptendag; wat schaft de pot?

Wat zullen we eten?

Dat is de vraag die in ieder gezin regelmatig gesteld wordt. Wat eten we vanavond? Wat schaft de pot? Wat zullen we eten?

De keuze is niet zo makkelijk, zeker niet in een gezin van meer dan 2 personen. Vindt iedereen hetzelfde lekker? Zijn er gezinsleden die iets absoluut niet lekker vindt?

Diabetes type 2, wat kiezen wij voor het avondeten?

Als er dan ook nog mensen met diabetes type 2 zijn, wordt de keus nog moeilijker. Iemand met diabetes type 2 is gebaat bij:

• voeding die voedt en niet alleen maar vult
• voeding die de bloedsuikerwaardes niet laat pieken
• voeding met de juiste hoeveelheid koolhydraten
• voeding met een lage glycemische index
• verse voeding of ingrediënten uit de diepvries
• vaak voeding die van het seizoen is, omdat die de meeste voedingswaarde heeft.

Voor mij valt deze vrijdag de keuze op een salade Kikkererwtensalade met zalm

Ingrediënten
300 g winterpeen
3 el zonnebloemolie
1 rode ui
400 g verse sperziebonen
1 citroen (schoongeboend)
3 el tahin sesampasta, niet in huis neem dan 3 el sesamzaadjes
2 el milde yoghurt
700 g kikkererwten in blik
300 g zalmfilet
40 g rucola

Bereidingswijze
Schil de winterpeen en snijd in plakjes van ½ cm. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de peen 2 min. op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe.
Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Voeg de sperziebonen toe aan de peen / ui mengsel en bak 3 min. mee. Voeg peper en eventueel zout toe. Schep regelmatig om.

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp en 4 el -sap met de tahin (of sesamzaadjes) en yoghurt tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Voeg ze toe in de hapjespan en warm ze op, met een deksel op de pan.

Bestrijk de zalmfilet met de rest van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de zalm 4 min. In de oven onder de grill kan natuurlijk ook. Keer halverwege.

Schep de rucola door de kikkererwtensalade. Verdeel de zalm in stukken over de salade of geef iedereen een eigen zalmmoot en serveer.

Eet smakelijk!

Vond je dit artikel interessant?

Misschien zijn deze artikelen dan ook iets voor jou.


Notice: WP_Query werd aangeroepen met een argument dat verouderd is sinds versie 3.1.0. caller_get_posts is verouderd. Gebruik in plaats daarvan ignore_sticky_posts. in /home/public/sites/www.logos-coaching.nl/wp-includes/functions.php on line 4053
7 Tips om te voorkomen dat je diabetes type 2 krijgt
Een tevreden 1op1 coaching klant met diabetes type 2 aan het woord
Vrijdag receptendag; Wel of niet ontbijten?